Oi gente!!! Definitivamente o Natal já chegou por aqui!!! Todos os anos eu faço os meus mini bolos de Natal e este ano comecei mais cedo!!! Isso porque teremos a Confraternização de Natal do meu trabalho hoje e eu não poderia deixar de retribuir de alguma forma todo o carinho e dedicação desta equipe de profissionais que está sempre ao meu lado para o que der e vier!!!
Este ano resolvi fazer o bolo de limão (que é o preferido da turma lá de casa... rsssss) com um recheio do mesmo sabor, o que combina muito com a cobertura de pasta americana... Encontrei uma receita excelente da famosa confeiteira Isabella Suplicy e gostei muito do resultado. Mudei o recheio porque achei que iam ovos demais e usei pasta americana comprada pronta para dar menos trabalho, mas vou colocar a receita completa da Isabella no fim do post bem como a receita da versão simplificada do recheio, que por sinal ficou muito leve e saborosa. Vamos às fotos? O legal é que pelo Facebook (Instagram) fui mostrando em tempo real..rsss, foi divertido!!
Primeira leva de bolo saindo do forno!!! Prefiro fazer o bolo inteiro e usar o cortador depois porque acho que as formas individuais (tipo cupcake) não ficam com um formado bonito, com bordas retas...
Deu um pouquinho de trabalho porque o bolo ficou fofinho e o cortador não é muito amolado...rsss
Para rechear o creme de limão que fica pronto em 15 minutos e é bem leve.
O bolo é pequeno mas tem que ter recheio, fica mais gostoso... Tem que caprichar minha gente!!!!
Para "colar" a pasta americana no bolo usei glacê real comprado pronto, basta colocar água e bater.
Um momento em que é necessária muita paciência: cobrir com a pasta americana sem que as bordas fiquem emboladas. Dá um trabalhinho...
Mas depois que a gente pega o jeito o trabalho rende rápido!!!
Agora é a hora de inaugurar os cortadores novos na pasta americana verde para decorar os bolos.
E como a base da caixa é vermelha resolvi deixar todos os desenhos em verde.
Estava faltando alguma coisa...
Já sei!!!! Brilho e mais cor!!!!
Teve a versão anjinho...
Estrela cadente...
A versão Pinheiro...
Tudo prontinho para ir para a caixa que foi devidamente forrada pela manhã...
Não é trabalho de profissional mas faço com o maior carinho!!!
A caixinha já com a tampa de acetato...
E para combinar com o brilho dos confeitos... mais brilho!!!
Agora sim, tudo vai direto para a caixa, prontinho para amanhã!!
Uma dica: Não pode ir para a geladeira senão a pasta americana derrete...
Por isso o bolo deve ser montado no mesmo dia ou na noite anterior ok?
Tcharãn!!!!!!
Agora vamos às receitas!!! Vou colocar em negrito os ítens que eu efetivamente usei tá? Mas vou colocar a receita completa para as corajosas, afinal é uma receita de uma profissional super respeitada e é um dos bolos mais pedidos pelas noivas. Saiu inclusive na Revista Vogue de alguns meses atrás.
Bolo de Noiva
Massa de limão
» 2 1/2 xícaras (chá) de semolina
» 1 colher (chá) de amido de milho
» 1 colher (sopa) de fermento em pó
» 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
» 1 xícara (chá) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
» 1 3/4 de xícara (chá) de açúcar
» 4 ovos
» 1 1/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco
» 1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
» Casca ralada de 5 limões
» Manteiga sem sal para untar
» Farinha de trigo para polvilhar
Xarope
» 1 kg de açúcar
» 8 xícaras (chá) de água
Recheio de limão
» Casca ralada de 10 limões
» 510 ml de suco de limão
» 510 g de açúcar
» 340 g de manteiga sem sal
» 24 gemas
Ganache de chocolate branco (para passar em volta de bolos brancos, antes da
cobertura de fondant)
» 250 ml de creme de leite fresco
» 700 g de chocolate branco picado
Fondant (cobertura)
» 3 colheres (sopa) de gelatina em pó sem cor e sem sabor
» 12 colheres (sopa) de água bem gelada (coloque gelo na água)
» 2 colheres (sopa) de glicose
» Cerca de 4 colheres (sopa) de glicerina pura para alimentos (a quantidade de
glicerina pode variar dependendo do clima. Em dias úmidos a quantidade
necessária pode ser menor)
» 4 colheres (sopa) de suco de limão coado
» 1 kg de açúcar de confeiteiro (mais 2 kg à parte, caso seja necessário usar)
» Gordura vegetal para untar as mãos
» Amido de milho para polvilhar
Decoração
» Flores feitas de açúcar
Massa de limão
1. Preaqueça o
forno em temperatura média (180°C). Unte com manteiga e polvilhe com farinha de
trigo 2 formas de 25 cm de diâmetro.
2. Em um vasilhame à parte, peneire os ingredientes secos: semolina, amido de
milho, fermento e bicarbonato.
3. Misture a manteiga com a batedeira até que ela fique clara e, a seguir,
junte o açúcar. Acrescente os ovos, um a um, batendo depois de cada adição. Com
a velocidade reduzida, adicione os ingredientes secos, alternando-os com o
creme de leite. Comece e termine com a semolina. Por último, coloque a baunilha
e a casca ralada de limão.
4. Despeje a massa nas formas e asse por cerca de 1 hora ou até que, ao enfiar
um palito no centro, ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar por 10
minutos. Desenforme os bolos e reserve-os para a montagem.
Xarope
5. Em uma
panela, leve o açúcar e a água ao fogo baixo. Quando ferver (cerca de 15
minutos depois), retire e espere esfriar. Guarde em um recipiente plástico, por
até 3 dias, na geladeira.
Recheio de limão (ver receita alternativa no fim do post)
6. Em uma
panela, despeje a casca ralada de limão, o suco, o açúcar, a manteiga e leve ao
fogo até ferver. Retire e peneire.
7. Em uma tigela, bata as gemas. Acrescente aos poucos, batendo sempre para não
talhar, a mistura de limão. Volte ao fogo, mexendo constantemente. Assim que
começar a borbulhar, mexa vigorosamente, por mais 20 minutos, até engrossar.
8. Retire do fogo e deixe esfriar em um banho-maria de gelo para que a manteiga
não se separe do recheio. Guarde na geladeira coberto com filme plástico.
Ganache de chocolate branco (fixei com glacê real comprado pronto)
9. Em uma
panela, coloque o creme de leite e leve ao fogo até ferver.
10. Disponha o chocolate em uma tigela e cubra com o creme de leite quente.
Aguarde 3 minutos e misture. Cubra com filme plástico e deixe esfriar. Guarde na geladeira.
Fondant (Comprei pasta americana pronta)
11. Em uma
vasilha, junte a gelatina com a água e deixe hidratar. Leve a gelatina ao fogo,
em banhomaria, mexendo até derreter e ficar completamente diluída. Não deixe
aquecer demais para que não perca o seu efeito. Retire do fogo, junte a glicose
e misture. Acrescente a glicerina e misture. Adicione o suco de limão e volte
ao fogo, em banhomaria, mexendo até diluir, mas sem deixar ferver. Retire do
fogo.
12. Em uma tigela, peneire 1 kg de açúcar. Faça um buraco no centro e coloque
dentro a mistura de gelatina diluída. Misture bem com uma espátula, em
movimentos de fora para dentro, batendo vigorosamente para obter uma massa bem
grossa. Se necessário, polvilhe mais açúcar de confeiteiro.
13. Coloque a massa sobre uma bancada de mármore polvilhada com bastante açúcar
de confeiteiro e vá amassando e apertando com a palma das mãos untadas com
gordura vegetal, até obter uma massa branca, sempre polvilhando com o açúcar.
Em dias frios, a massa do fondant leva mais açúcar de confeiteiro do que em
dias quentes.
14. Embrulhe a massa em filme pástico e guarde na geladeira por até 20 dias. Se
for usar o fondant imediatamente, abra-o com um rolo sobre uma superfície
polvilhada com amido de milho, na espessura de 1 cm. Se for usar depois,
coloque-o um pouco no micro-ondas para que amoleça, antes de abri-lo com o
rolo.
Montagem do bolo
15. No dia da
montagem, corte cada bolo em 2 fatias, obtendo 4 ao todo. Com a ajuda de um
pincel, umedeça-as com o xarope e monte o bolo novamente, espalhando o recheio
sobre as fatias.
16. Passe a ganache de chocolate branco em volta do bolo, depois cubra tudo com
o fondant, moldando-o aos contornos. Por fim, disponha as flores e o laço da
decoração.
Recheio que usei nos mini bolos:
2 gemas grandes
500ml de leite
1 colher de sopa de baunilha
suco de 1 limão grande
2 colheres de sopa de maisena
3
colheres de sopa de açúcar bem cheias
Em uma panela, ainda com o fogo desligado, vire quase toda a quantidade
de leite e a baunilha. Com o restante, misture na maisena e misture bem, até
que fique homogêneo. Em uma vasilha, misture as gemas e o açúcar. Agora, junte
todos os ingredientes na panela, exceto o
suco de limão, e leve ao fogo baixo, sempre mexendo, até vire
um creme bem grosso e homogêneo. Leva mais ou menos 10 minutos, mexendo sem parar
e em fogo baixo. Quando o creme estiver pronto, vire o suco de limão e mexa
bem, até que o limão incorpore no creme por completo.
Devem ter ficados deliciosos, mas foram além do sabor pq estão muito lindos e confesso que esse tipo de carinho de vc preparar, embalar e decorar não tem preço. Valorizo muito quando ganho algo assim, sua equipe deve ter ficado encantada. bjs
ResponderExcluirque mulher prendada,
ResponderExcluirlinda a ideia
bom fim de semana
baci
Minha flor
ResponderExcluir"O bonito desta vida, é poder costurar sonhos, bordar histórias e desatar os nós de nossos dias"
Eu queria estar ai do seu ladinho pra comer essa delicia.
Bom findi semana!
Ficou belíssimo adorei parabéns viu?
ResponderExcluirBeijos
inspiresenoamor.blogspot.com.br
Carla, seus colegas vão ficar encantados com seus lindos cupcakes!
ResponderExcluirEstou com água na boca.
Beijos e parabéns pela criatividade, que posso notar não fica restrita apenas à arquitetura.
Tereza
Oi Carla,
ResponderExcluirUma folguinha e aproveito o momento para ver as novidades do seu blog. Adoro a maneira como faz! Tudo com muito cuidado e muito carinho.
O bolinho achei o máximo! Ficaram lindos e só faltou experimentar para prova final rsrsr. Garanto que deve estar uma delicia.
Uma ótima confraternização com o pessoal de trabalho, eles vão amar com certeza!
Bjs
Carla,vc me surpreendeu...Além de tudo vc tb é habilidosa nas artes da cozinha!!!Parabéns,ficaram lindos.É tão gostoso poder oferecer alguma coisa feita por nós mesmas,não é?Eu tb tenho distribuído meus biscoitinhos por aí.E tem agradado os amigos. Feliz Natal prá vc. www.recicleiavida.blogspot.com
ResponderExcluirOlá Carla!!
ResponderExcluirQue demais!! E como você é prendada hein?...fiquei encantada com o passo a passo!! Parabéns!! Um presentinho personalizado,gostoso e super charmoso!!!Demais!!
Bjus e feliz final de semana!!
Haa..obrigada pela receita!! Adorei!!
Ownn... que fofos, Carla! E que prendada vc é!
ResponderExcluirAmei!
;)
Carlinha,
ResponderExcluiralém de lindos devem ter ficado deliciosos!! Parabéns... salvando esta receita!
Beijos e excelente semana!
Luiza Mallmann