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sexta-feira, 14 de dezembro de 2012

Passo a passo e receita: Primeira fornada de mini bolos de Natal por aqui!!!

Oi gente!!! Definitivamente o Natal já chegou por aqui!!! Todos os anos eu faço os meus mini bolos de Natal e este ano comecei mais cedo!!! Isso porque teremos a Confraternização de Natal do meu trabalho hoje e eu não poderia deixar de retribuir de alguma forma todo o carinho e dedicação desta equipe de profissionais que está sempre ao meu lado para o que der e vier!!!

Este ano resolvi fazer o bolo de limão (que é o preferido da turma lá de casa... rsssss) com um recheio do mesmo sabor, o que combina muito com a cobertura de pasta americana... Encontrei uma receita excelente da famosa confeiteira Isabella Suplicy e gostei muito do resultado. Mudei o recheio porque achei que iam ovos demais e usei pasta americana comprada pronta para dar menos trabalho, mas vou colocar a receita completa da Isabella no fim do post bem como a receita da versão simplificada do recheio, que por sinal ficou muito leve e saborosa. Vamos às fotos? O legal é que pelo Facebook (Instagram) fui mostrando em tempo real..rsss, foi divertido!!

Primeira leva de bolo saindo do forno!!! Prefiro fazer o bolo inteiro e usar o cortador depois porque acho que as formas individuais (tipo cupcake) não ficam com um formado bonito, com bordas retas...


Deu um pouquinho de trabalho porque o bolo ficou fofinho e o cortador não é muito amolado...rsss



Para rechear o creme de limão que fica pronto em 15 minutos e é bem leve.
O bolo é pequeno mas tem que ter recheio, fica mais gostoso... Tem que caprichar minha gente!!!!



Para "colar" a pasta americana no bolo usei glacê real comprado pronto, basta colocar água e bater.



Um momento em que é necessária muita paciência: cobrir com a pasta americana sem que as bordas fiquem emboladas. Dá um trabalhinho...



Mas depois que a gente pega o jeito o trabalho rende rápido!!!



Agora é a hora de inaugurar os cortadores novos na pasta americana verde para decorar os bolos.



E como a base da caixa é vermelha resolvi deixar todos os desenhos em verde.



Estava faltando alguma coisa...



Já sei!!!! Brilho e mais cor!!!!
Teve a versão anjinho...


Estrela cadente...


A versão Pinheiro...



Tudo prontinho para ir para a caixa que foi devidamente forrada pela manhã...



Não é trabalho de profissional mas faço com o maior carinho!!!



A caixinha já com a tampa de acetato...



E para combinar com o brilho dos confeitos... mais brilho!!!



Agora sim, tudo vai direto para a caixa, prontinho para amanhã!!
Uma dica: Não pode ir para a geladeira senão a pasta americana derrete...
Por isso o bolo deve ser montado no mesmo dia ou na noite anterior ok?


Tcharãn!!!!!!


Agora vamos às receitas!!! Vou colocar em negrito os ítens que eu efetivamente usei tá? Mas vou colocar a receita completa para as corajosas, afinal é uma receita de uma profissional super respeitada e é um dos bolos mais pedidos pelas noivas. Saiu inclusive na Revista Vogue de alguns meses atrás.


Bolo de Noiva

Massa de limão

» 2 1/2 xícaras (chá) de semolina

» 1 colher (chá) de amido de milho
» 1 colher (sopa) de fermento em pó
» 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
» 1 xícara (chá) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
» 1 3/4 de xícara (chá) de açúcar
» 4 ovos
» 1 1/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco
» 1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
» Casca ralada de 5 limões
» Manteiga sem sal para untar
» Farinha de trigo para polvilhar



Xarope

» 1 kg de açúcar
» 8 xícaras (chá) de água

Recheio de limão
» Casca ralada de 10 limões
» 510 ml de suco de limão
» 510 g de açúcar
» 340 g de manteiga sem sal
» 24 gemas

Ganache de chocolate branco (para passar em volta de bolos brancos, antes da cobertura de fondant)
» 250 ml de creme de leite fresco
» 700 g de chocolate branco picado

Fondant (cobertura)
» 3 colheres (sopa) de gelatina em pó sem cor e sem sabor
» 12 colheres (sopa) de água bem gelada (coloque gelo na água)
» 2 colheres (sopa) de glicose
» Cerca de 4 colheres (sopa) de glicerina pura para alimentos (a quantidade de glicerina pode variar dependendo do clima. Em dias úmidos a quantidade necessária pode ser menor)
» 4 colheres (sopa) de suco de limão coado
» 1 kg de açúcar de confeiteiro (mais 2 kg à parte, caso seja necessário usar)
» Gordura vegetal para untar as mãos
» Amido de milho para polvilhar

Decoração
» Flores feitas de açúcar


Massa de limão
1. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo 2 formas de 25 cm de diâmetro.

2. Em um vasilhame à parte, peneire os ingredientes secos: semolina, amido de milho, fermento e bicarbonato.

3. Misture a manteiga com a batedeira até que ela fique clara e, a seguir, junte o açúcar. Acrescente os ovos, um a um, batendo depois de cada adição. Com a velocidade reduzida, adicione os ingredientes secos, alternando-os com o creme de leite. Comece e termine com a semolina. Por último, coloque a baunilha e a casca ralada de limão.
4. Despeje a massa nas formas e asse por cerca de 1 hora ou até que, ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos. Desenforme os bolos e reserve-os para a montagem.


Xarope
5. Em uma panela, leve o açúcar e a água ao fogo baixo. Quando ferver (cerca de 15 minutos depois), retire e espere esfriar. Guarde em um recipiente plástico, por até 3 dias, na geladeira.

Recheio de limão (ver receita alternativa no fim do post)
6. Em uma panela, despeje a casca ralada de limão, o suco, o açúcar, a manteiga e leve ao fogo até ferver. Retire e peneire.

7. Em uma tigela, bata as gemas. Acrescente aos poucos, batendo sempre para não talhar, a mistura de limão. Volte ao fogo, mexendo constantemente. Assim que começar a borbulhar, mexa vigorosamente, por mais 20 minutos, até engrossar.

8. Retire do fogo e deixe esfriar em um banho-maria de gelo para que a manteiga não se separe do recheio. Guarde na geladeira coberto com filme plástico.

Ganache de chocolate branco (fixei com glacê real comprado pronto)
9. Em uma panela, coloque o creme de leite e leve ao fogo até ferver.

10. Disponha o chocolate em uma tigela e cubra com o creme de leite quente. Aguarde 3 minutos e misture. Cubra com filme plástico e deixe esfriar. Guarde na geladeira.


Fondant (Comprei pasta americana pronta)
11. Em uma vasilha, junte a gelatina com a água e deixe hidratar. Leve a gelatina ao fogo, em banhomaria, mexendo até derreter e ficar completamente diluída. Não deixe aquecer demais para que não perca o seu efeito. Retire do fogo, junte a glicose e misture. Acrescente a glicerina e misture. Adicione o suco de limão e volte ao fogo, em banhomaria, mexendo até diluir, mas sem deixar ferver. Retire do fogo.



12. Em uma tigela, peneire 1 kg de açúcar. Faça um buraco no centro e coloque dentro a mistura de gelatina diluída. Misture bem com uma espátula, em movimentos de fora para dentro, batendo vigorosamente para obter uma massa bem grossa. Se necessário, polvilhe mais açúcar de confeiteiro.


13. Coloque a massa sobre uma bancada de mármore polvilhada com bastante açúcar de confeiteiro e vá amassando e apertando com a palma das mãos untadas com gordura vegetal, até obter uma massa branca, sempre polvilhando com o açúcar. Em dias frios, a massa do fondant leva mais açúcar de confeiteiro do que em dias quentes.
14. Embrulhe a massa em filme pástico e guarde na geladeira por até 20 dias. Se for usar o fondant imediatamente, abra-o com um rolo sobre uma superfície polvilhada com amido de milho, na espessura de 1 cm. Se for usar depois, coloque-o um pouco no micro-ondas para que amoleça, antes de abri-lo com o rolo.

Montagem do bolo
15. No dia da montagem, corte cada bolo em 2 fatias, obtendo 4 ao todo. Com a ajuda de um pincel, umedeça-as com o xarope e monte o bolo novamente, espalhando o recheio sobre as fatias.

16. Passe a ganache de chocolate branco em volta do bolo, depois cubra tudo com o fondant, moldando-o aos contornos. Por fim, disponha as flores e o laço da decoração.



Recheio que usei nos mini bolos:
2 gemas grandes
500ml de leite
1 colher de sopa de baunilha
 suco de 1 limão grande
2 colheres de sopa de maisena
3 colheres de sopa de açúcar bem cheias

Em uma panela, ainda com o fogo desligado, vire quase toda a quantidade de leite e a baunilha. Com o restante, misture na maisena e misture bem, até que fique homogêneo. Em uma vasilha, misture as gemas e o açúcar. Agora, junte todos os ingredientes na panela, exceto o suco de limão, e leve ao fogo baixo, sempre mexendo, até vire um creme bem grosso e homogêneo. Leva mais ou menos 10 minutos, mexendo sem parar e em fogo baixo. Quando o creme estiver pronto, vire o suco de limão e mexa bem, até que o limão incorpore no creme por completo.


10 comentários:

  1. Devem ter ficados deliciosos, mas foram além do sabor pq estão muito lindos e confesso que esse tipo de carinho de vc preparar, embalar e decorar não tem preço. Valorizo muito quando ganho algo assim, sua equipe deve ter ficado encantada. bjs

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  2. que mulher prendada,
    linda a ideia
    bom fim de semana

    baci

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  3. Minha flor

    "O bonito desta vida, é poder costurar sonhos, bordar histórias e desatar os nós de nossos dias"

    Eu queria estar ai do seu ladinho pra comer essa delicia.

    Bom findi semana!

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  4. Ficou belíssimo adorei parabéns viu?
    Beijos
    inspiresenoamor.blogspot.com.br

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  5. Carla, seus colegas vão ficar encantados com seus lindos cupcakes!
    Estou com água na boca.
    Beijos e parabéns pela criatividade, que posso notar não fica restrita apenas à arquitetura.
    Tereza

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  6. Oi Carla,

    Uma folguinha e aproveito o momento para ver as novidades do seu blog. Adoro a maneira como faz! Tudo com muito cuidado e muito carinho.
    O bolinho achei o máximo! Ficaram lindos e só faltou experimentar para prova final rsrsr. Garanto que deve estar uma delicia.
    Uma ótima confraternização com o pessoal de trabalho, eles vão amar com certeza!
    Bjs

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  7. Carla,vc me surpreendeu...Além de tudo vc tb é habilidosa nas artes da cozinha!!!Parabéns,ficaram lindos.É tão gostoso poder oferecer alguma coisa feita por nós mesmas,não é?Eu tb tenho distribuído meus biscoitinhos por aí.E tem agradado os amigos. Feliz Natal prá vc. www.recicleiavida.blogspot.com

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  8. Olá Carla!!
    Que demais!! E como você é prendada hein?...fiquei encantada com o passo a passo!! Parabéns!! Um presentinho personalizado,gostoso e super charmoso!!!Demais!!
    Bjus e feliz final de semana!!
    Haa..obrigada pela receita!! Adorei!!

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  9. Ownn... que fofos, Carla! E que prendada vc é!
    Amei!
    ;)

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  10. Carlinha,

    além de lindos devem ter ficado deliciosos!! Parabéns... salvando esta receita!

    Beijos e excelente semana!

    Luiza Mallmann

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Agora me contem o que acharam do post!!